За одну неделю пшеница четвёртого класса на юге России подешевела с 12 532 до 9 717 рублей за тонну — примерно на 22%. Это один из основных видов зерна, которым торгуют экспортёры.
Покупатель в магазине наблюдает противоположное. По данным Росстата на 10 августа, пшеничный хлеб и булочные изделия с начала 2026 года подорожали на 5,2%. Даже в неделю, когда общая инфляция была отрицательной, их цена прибавила ещё 0,1%.
Короткий ответ: зерно и буханка — два разных товара на разных участках цепочки. Пекарня покупает не пшеницу с поля, а муку по контракту, затем оплачивает труд, энергию, упаковку и доставку. Поэтому резкое падение закупочной цены зерна сначала уменьшает доход агрария и лишь с задержкой может дойти до хлебозавода. А рост остальных расходов способен полностью поглотить эту экономию.
Почему пшеница так резко упала
Нынешнее снижение началось не потому, что выращивать зерно вдруг стало дешевле. На рынок одновременно вышел новый урожай, а обычного спроса со стороны экспортёров не оказалось.
По данным Российского зернового союза, с 1 по 20 августа Россия отправила за рубеж около 1,4 млн тонн зерна — в 2,5 раза меньше, чем годом ранее. Экспорт пшеницы сократился в 2,6 раза. Среди причин называются затруднения судоходства и повреждение части портовой инфраструктуры Азово-Черноморского бассейна.
Южные регионы сильнее других зависят от вывоза через черноморские порты. Когда экспортёры почти перестают закупать, новая пшеница остаётся внутри региона и конкурирует за немногочисленных покупателей. Поэтому за неделю четвёртый класс на юге потерял 2 815 рублей на тонне. В центре страны снижение было меньше — 1 570 рублей, до 10 450 рублей.
Это цена у производителя или на оптовом зерновом рынке, а не цена сырья у ворот конкретного хлебозавода. Разница принципиальная.
Почему пекарня не покупает «подешевевшие 22%»
Пшеницу нужно принять, проверить по классу и качеству, высушить при необходимости, хранить, перевезти на мельницу и смолоть. Из зерна получают не только муку нужного сорта, но и отруби и другие продукты помола. Затем муку доставляют на хлебозавод.
Каждое звено живёт по своим запасам и договорам. Мельница могла купить зерно месяц назад по прежней цене. Хлебозавод мог заранее согласовать стоимость муки. Торговая сеть тоже не переписывает договор с поставщиком после каждого колебания на зерновом рынке.
Поэтому одна неделя обвала на юге не превращается в такую же скидку на муку по всей стране. Это видно и в статистике Росстата: к 10 августа обычная пшеничная мука в рознице была на 1% дороже, чем в конце 2025 года, хотя зерно у производителей уже снижалось.
За что мы платим в цене буханки
Даже бесплатное зерно не сделало бы хлеб бесплатным. После муки остаётся работа тестомеса, формовки, расстойки и печи. Хлебозаводу нужны сотрудники, электричество или газ, вода, ремонт оборудования, санитарный контроль, упаковка и доставка.
У хлеба короткий срок реализации. Его приходится регулярно развозить по множеству магазинов небольшими партиями. Непроданные остатки и возвраты тоже входят в экономику поставщика и торговли.
Наконец, на полке находится не один «средний хлеб». Батон, формовой хлеб, ремесленная буханка и сдоба требуют разного количества труда, упаковки и ингредиентов. Для части изделий масло, сахар, семена или улучшители могут быть заметнее для себестоимости, чем недельное движение цены пшеницы.
Именно поэтому нельзя взять цену тонны зерна, разделить её на количество буханок и объявить остальную разницу прибылью магазина. Между полем и кассой находится полноценное производство.
Может ли хлеб всё-таки подешеветь
Теоретически — да. Если низкие цены на продовольственную пшеницу сохранятся не неделю, а месяцы, мельницы постепенно обновят запасы более дешёвым зерном. Затем более низкая стоимость муки сможет попасть в новые договоры хлебозаводов.
Но это не означает обязательного снижения ценника. Если одновременно дорожают зарплаты, топливо, энергия, упаковка и перевозка, дешёвая мука может лишь замедлить дальнейшее подорожание хлеба. Покупатель увидит не скидку, а более спокойный рост.
Есть и обратная асимметрия. Когда сырьё резко дорожает, производитель быстро сталкивается с угрозой убытка и требует пересмотреть отпускную цену. Когда один компонент дешевеет, у предприятия сначала появляется возможность закрыть рост других затрат или восстановить рентабельность. Поэтому розничные цены обычно двигаются гораздо плавнее зерновых.
Почему государство думает не о дешёвом хлебе, а о закупке зерна
Для потребителя пшеница по 9 717 рублей за тонну выглядит хорошей новостью. Для хозяйства это может означать продажу нового урожая по цене, которая не покрывает удобрения, топливо, технику, проценты по кредитам и хранение.
Глава аналитической компании «ПроЗерно» Владимир Петриченко предложил срочно начать государственные закупочные интервенции объёмом не менее 10 млн тонн. Минсельхоз на момент публикации обсуждал 1–3 млн тонн.
Механизм простой: государство само становится крупным покупателем и убирает часть предложения с рынка. Это поддерживает закупочную цену и даёт аграриям возможность не продавать урожай в момент провала спроса. Позже зерно из государственного фонда можно вернуть на рынок при дефиците.
Такая мера не предназначена для немедленного удешевления хлеба — скорее наоборот, она должна остановить обвал зерна. Логика в том, чтобы сохранить хозяйствам возможность посеять следующий урожай. Если низкая цена разорит производителя сегодня, дешёвого зерна завтра может уже не быть.
Так кто выигрывает от падения на 22%
Пока главный эффект получает покупатель зерна, который действительно может приобрести новый урожай по текущей цене и имеет возможность его хранить или переработать. У хлебозавода выгода появится позже и только в части расходов на муку.
А покупатель у полки может вообще не увидеть снижения ценника. Для него дешёвая пшеница способна проявиться иначе: хлеб будет дорожать медленнее, чем при дорогом зерне.
Поэтому две цифры не противоречат друг другу. Пшеница на юге за неделю потеряла 22% из-за нового урожая и провала экспортного спроса. Пшеничный хлеб с начала года прибавил 5,2%, потому что отражает более длинную цепочку затрат и меняется с задержкой. Сейчас обвал зерна — прежде всего проблема фермера, а не скидка для покупателя.
Источники: «ПроЗерно» о ценах на пшеницу по регионам; Российский зерновой союз об экспорте и ценах; Росстат о ценах с 4 по 10 августа; Росстат об индексе цен в июле.
